Da das Wasser 99 Prozent einer Tasse Tee ausmacht, ergibt es Sinn, wenn man sich um die Qualität des Wassers Gedanken macht. Die Qualität des Wassers hat einen enormen Einfluss auf das Aussehen, aber auch den Geschmack des Tees. Eigentlich ist es ganz einfach. Man sollte sauberes, geruchsneutrales Wasser verwenden, das - wichtig - auf die richtige Temperatur erhitzt wird.
Der Mineral- und Geruchsgehalt sowie der pH-Wert deines Leitungswassers hängen stark vom Einzugsgebiet deines Wasseranbieters ab. Je nach Region kann es also sein, dass du sehr alkalisches Leitungswasser hast, während dein Nachbar eher säurehaltiges Wasser nutzt.
- Allgemein hat Wasser einen neutralen pH-Wert von 7.
- Bei 0 bis 7 Grad spricht man von weichem Wasser (Härtegrad I).
- Bei 14 bis 21 Grad spricht man von hartem Wasser (Härtegrad III).
Zudem kann Leitungswasser gelöste Gase enthalten, die einen Eigengeruch haben, oder es ist so stark mineralisiert, dass die feinen Aromen deines Tees überlagert werden.
Wenn du einen guten schwarzen oder grünen Tee mit feinen Aromen zubereiten möchtest, lohnt es sich daher, auf die Wasserqualität zu achten. Hier sind einige Möglichkeiten:
- Einen Wasserfilter oder eine professionelle Entkalkungsanlage nutzen. Wasserfilter sollten jedoch regelmäßig gewechselt werden.
- Abgefülltes Quellwasser mit niedrigem Mineralsalzgehalt verwenden. Mineralwasser hat oft einen zu hohen Kalziumgehalt, deshalb sollte es möglichst Quellwasser sein.
- Destilliertes Wasser mit Leitungswasser mischen. Dadurch kann ein zu hoher Mineralgehalt des Leitungswassers ausgeglichen werden.
Ist kalkhaltiges Wasser ungesund?
Nein. Kalkhaltiges Wasser ist nicht ungesund und hat keinerlei negative Auswirkungen auf den Körper. Kalk entsteht durch Kalzium und Magnesium, also zwei wichtige Nährstoffe für den Körper. Du kannst deinen Tee also ohne Bedenken auch mit hartem Wasser aufgießen. Es spielt lediglich für den Geschmack und das Aussehen des Tees eine Rolle.
Die richtige Temperatur des Wassers
Die Temperatur ist genauso entscheidend für den Geschmack des Tees wie die Qualität des Wassers. Grundsätzlich gilt: Klassische Tees wie Grüntee, weißer Tee, schwarzer Tee, Pu Erh oder Oolong Tee sollten nicht mit sprudelnd kochendem Wasser aufgebrüht werden. Je unoxidierter der Tee, desto kühler sollte das Wasser sein.
- Schwarzer Tee: 90–100 °C
- Pu Erh und Oolong Tee: 85–95 °C
- Weißer Tee: 80–90 °C
- Grüner Tee: 60–80 °C
Wenn du kein Thermometer zur Hand hast, kannst du das Wasser einfach im Wasserkocher aufkochen und kurz abkühlen lassen. Für grünen oder weißen Tee sollte das Wasser etwa 5 Minuten abkühlen, für Oolong Tee etwa 4 Minuten und für Pu Erh oder schwarzen Tee etwa 2 Minuten.
